Por la Prof. Cristina Scheck

Los orígenes de este maravilloso cítrico se remontan a la China desde donde viajó en largas caravanas hasta llegar a Europa.

Los árabes sentían adoración por su color y apreciaban su dulzor presentándolas en las mesas de reyes y poderosos. Los romanos las utilizaron en sus grandes banquetes y fue Cristóbal Colón quien las trajo a América.

Tanto las naranjas como las mandarinas, ambas son de la familia del pomelo, el limón y los quinotos y pertenecen al mundo de los citrus, lo que las hace importantes de incluir en la alimentación.

De aroma intenso, tiene la más dulce acidez de toda la familia de los citrus.

Dos grandes éxitos de la cocina francesa como el "Pato a L´Orange" o los famosos "Crepes Suzettes" las incluyen como alimento destacado.

Es una fruta que se consume en todo el mundo y durante todo el año. Es sinónimo de salud porque aporta gran cantidad de vitamina C esencial para el sistema inmunológico, piel, huesos y dientes, vitamina B1 que mantiene el nivel sano de colesterol y ácido fólico que combate la anemia.

CÓMO ELEGIRLAS. Las naranjas maduran en el árbol, una vez cosechadas permanecen igual, no se vuelven más dulces.

Deben estar firmes y tener bastante peso para su tamaño, una piel brillante y de lindo color. Evitar las que tienen manchas, golpes, si están arrugadas o con la piel decolorada, ya que son indicios de que la fruta no ha sido almacenada correctamente. Si se van a consumir inmediatamente es recomendable mantenerlas en el frutero a temperatura ambiente. Si las vamos a mantener un tiempo es conveniente llevarlas al refrigerador. No deben apilarse unas sobre otras, debiéndose disponer una al lado de la otra, con cierta separación entre ellas.

El jugo recién exprimido y la ralladura se pueden refrigerar y congelar, mientras que la fruta entera no.

SUS MÚLTIPLES USOS

En ensaladas combinadas con endibias, remolacha y apio.

Incluidas en un fresco plato de entrada para dietas bajas en grasas donde prepararemos pechuga de pollo sin piel al grill o al horno a la que acompañaremos con gajitos de naranja, manzana, apio, lechuga y queso magro en cubitos.

Se realzan notablemente con la menta fresca.

Como una fresca salsa donde mezclamos su jugo con yogur natural descremado con pizca de canela para servirlo bien frío y mojar allí gajos de naranja sin piel o frutillas enteras.

Para realzar mariscos como los langostinos, que se saltarán en aceite de oliva y les daremos un toque de jugo de naranja y crema de leche.

Para combinar con carnes como el cerdo, pato, o pollo.

Para platos de pescado, especialmente el lenguado.

Mezclando su jugo con aceite de oliva, salsa de soja, sal y un toque de ketchup, bien batido para aderezar ensaladas, especialmente las de hoja verde.

Para realzar la mayonesa, un poco de jugo y ralladura de naranja.

Servida como postre cortada en gajos sin la piel, acompañada con queso blanco.

Acompañan maravillosamente todas las preparaciones con chocolate.

Su cáscara perfuma y decora desde tragos hasta confituras.

Famosos son los licores y los dulces de naranja.

Peladas totalmente, cortadas en rodajas y ligeramente glaseadas en manteca y azúcar, agregándole luego un toque de bebida, para servirlas como acompañamiento de un helado de chocolate.

Como vemos, desde el fresco jugo del desayuno a su inclusión en confituras para la hora del café, son siempre parte importante del menú.

SALSA A L´ORANGE

INGREDIENTES. 1 taza de azúcar, 1/4 cucharadita de sal, 3 cucharadas de harina, 1 taza y 1/4 de jugo de naranja, 1/4 taza de jugo de limón, 1/2 taza de agua, 1 cucharadita de ralladura de naranja, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de licor de naranja (optativo), 2 cucharadas de manteca.

ELABORACIÓN. Llevar al fuego en una ollita el azúcar, sal, harina, el jugo de naranja, el de limón y el agua. Dejar espesar removiendo con pala de madera. Retirar del fuego y agregar la ralladura de naranja y limón, el licor y la manteca. Servir sobre helado de chocolate, crema o frutillas enteras.

BUDÍN DE NARANJA

INGREDIENTES. 1/2 litro de jugo de naranja, 1/2 litro de agua, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 taza de azúcar, 1 taza de sémola, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharadita de ralladura de naranja, 1 cucharadita de ralladura de limón, 4 huevos.

ELABORACIÓN. Colocar en una olla el jugo de naranja, el agua y el jugo de limón y el azúcar. Llevar al fuego y dejar hervir durante 5 minutos. Agregar la sémola en forma de lluvia y dejar cocinar un minuto. Retirar del fuego y agregar la vainilla, la ralladura de naranja y limón y los huevos batidos. Mezclar y colocar en molde previamente acaramelado. Llevar a horno moderado durante 40 minutos aproximadamente. Desmoldar frío y servir.

CREPES SUZETTES

INGREDIENTES. Una receta base de crepes. Salsa. 1 taza de jugo de naranja, 3 cucharadas de manteca, 2 cucharadas de azúcar impalpable, 1 cucharada de licor de naranja.

ELABORACIÓN. Preparar una receta base de crepes. Una vez prontas, doblarlas en cuatro y cubrir con la siguiente salsa: calentar el jugo de naranja con la manteca, el azúcar impalpable y el licor de naranja. Servir calientes. Podemos hervir durante 15 minutos a fuego bajo en 1 taza de agua y 1/2 taza de azúcar, cáscaras finitas de naranja cortadas como tallarines (sin la parte blanca) para decorar. Si las queremos flambear las calentamos sobre mechero y agregamos una copita de ron caliente y encendemos.

Sinónimo de salud

MIS APUNTES

Debemos ser concientes que las vitaminas y los minerales son fundamentales en la alimentación de todo ser humano, por lo tanto estar atentos a nuestra ingesta diaria es lo que nos hará sentir finalmente saludables.

Vitamina A. Se obtiene de lácteos, huevo, manteca, zanahoria, calabaza, hígado, etc. Es protectora de la piel, cabello, la visión y aumenta la resistencia a infecciones. Los alimentos ricos en betacaroteno como zanahoria y calabaza favorecen la formación de vitamina A en el cuerpo.

Vitamina C. Son buena fuente los cítricos, frutillas, kiwi, tomate, repollo, ají y brócoli. Fortalece los capilares, ayuda a absorber hierro, tiene acción antioxidante, colabora con el sistema inmunológico, encías, dientes y huesos.

Vitamina E. Se obtiene de los aceites de girasol y maíz, semillas de lino, girasol, germen de trigo, brócoli, carne y frutas secas.

Es un antioxidante que nos defiende del envejecimiento celular. Ayuda a la absorción de vitamina K, esencial para formar glóbulos rojos.

Vitamina K. Son buena fuente los vegetales verdes, la leche y los huevos; indispensable en la coagulación de la sangre.

El calcio, se obtiene de los lácteos, tanto enteros como descremados, las frutas secas, el berro y la mayoría de las hojas verdes y los pescados con espinas pequeñas, especialmente sardinas o majugas de pejerrey. Actúa en la formación y mantenimiento de huesos, dientes, controla la transmisión de impulsos nerviosos y la contracción muscular.

El hierro, se encuentra en las carnes rojas, especialmente el hígado, en las blancas y huevo. También en legumbres, vegetales, cereales y germen de trigo. Interviene en la formación de hemoglobina y mioglobina. Los glóbulos rojos necesitan hierro para poder transportar oxígeno a todas las células del cuerpo. La falta de hierro en la sangre ocasiona anemia. Para prevenir el problema consuma alimentos ricos en hierro. Debe incluir alimentos que contengan vitamina C para mejorar la absorción.

BUDÍN DE CHOCLO. Preparar una salsa blanca con 4 cucharadas de harina, 1 taza de leche descremada. Condimentar con 1/2 cucharadita de sal (optativo), pimienta y nuez moscada. Agregar 1 lata de crema de choclo o choclo desgranado, 1/2 taza de queso magro rallado, 3 claras batidas a nieve. Colocar en molde acaramelado o aceitado y espolvoreado de pan rallado. Llevar a horno moderado 45 minutos. Desmoldar y servir. Ideal para acompañar pollo sin piel o jamón desgrasado.

TARTA DELICIA. Preparar una masa con 1 taza de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear, 2 cucharadas de aceite, 5 cucharadas de leche descremada. Formar, debe quedar tierna. Extender en tartera apenas aceitada y cubrir con 150 gramos de jamón desgrasado, 1 taza de ricotta magra pisada, 2 ó 3 manzanas rebanadas finitas. Llevar a horno moderado 40 minutos aproximadamente. Servir tibia.

BUDÍN DE POLLO. Mezclar 1/2 kilo de pulpa de pollo en cubitos crudos, 1/4 taza de morrón verde picado, 1/4 taza de morrón rojo picado, 1 manzana rallada, 1 cda. de jugo de limón, 1/2 taza de apio picado, 1 cucharadita de salsa de soja, 3 claras, 1/2 taza de queso blanco natural, 1/2 taza de galletita molida (magra), 1/4 taza de yogur natural, sal, pimienta y nuez moscada.

Unir y colocar en molde de pan aceitado y espolvoreado de miga de galletita al agua. Llevar al micro en Max-High, 14 minutos aproximadamente, cubrir y dejar tiempo de reposo. Servir.